„Flosse, Speck & Grünzeug“ von  Christian Ruß & Jule Felice Frommelt, at Verlag, 2025)

Rezensions-
exemplar im Rahmen des Deutschen Kochbuchpreises 2025, 
Kategorie „Saisonale Küche“

Konzept in Kürze

„Flosse, Speck & Grünzeug“ versteht sich als modernes Naturküchen-Kochbuch mit starkem Fokus auf Regionalität, Saisonalität und handwerkliche Techniken. Im Mittelpunkt stehen Produkte aus Wald, Wasser und Feld, ergänzt um traditionelle Verfahren wie Räuchern, Pökeln, Beizen, Grillen und Kochen am offenen Feuer. Der Anspruch ist hoch: Nose-to-Tail-Denken, nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln und Rückbesinnung auf Ursprünglichkeit. In der Umsetzung bleibt das Konzept jedoch nicht immer trennscharf.

Zielgruppe

Das Buch richtet sich vor allem an kochunerfahrene oder neugierige Einsteiger*innen, die sich für Naturküche, handwerkliche Grundtechniken und saisonales Kochen interessieren. Für erfahrene Hobbyköch*innen bietet es eher Bekanntes als neue kulinarische Impulse.

Rezeptüberblick

Die Rezepte sind nach Jahreszeiten gegliedert und grundsätzlich bodenständig aufgebaut, mit überschaubaren Zutatenlisten und gut nachvollziehbaren Anleitungen. Viele Gerichte greifen klassische Kombinationen auf und funktionieren zuverlässig, wirken dabei jedoch oft zurückhaltend und wenig überraschend. Spannung entsteht gelegentlich durch ungewöhnliche Zutaten aus der Natur, etwa Wildpflanzen – ein Ansatz, der nicht immer praktikabel oder nachhaltig erscheint. Insgesamt fehlt den Rezepten häufig der kulinarische Pfiff, der über solide Alltagsküche hinausführt.

Gestaltung und Sprache

Die große Stärke des Buches liegt in der Fotografie von Jule Felice Frommelt: stimmungsvoll, naturnah und atmosphärisch sehr gelungen. Das Layout ist ruhig und hochwertig. Die Sprache bleibt sachlich und erklärend, ohne große erzählerische Tiefe. Positiv: die klare Struktur. Kritisch: Es fehlt ein Zutatenregister – gerade bei saisonaler Küche ein spürbarer Nachteil.

Fazit

„Flosse, Speck & Grünzeug“ ist ein optisch sehr ansprechendes, handwerklich solides Kochbuch, das ein wichtiges Thema aufgreift, kulinarisch jedoch hinter seinen eigenen Ansprüchen zurückbleibt. Gut geeignet als Einstieg in Naturküche und saisonales Denken – weniger als Inspirationsquelle für erfahrene Köch*innen.

Bewertung: 🥄🥄🥄 (3 von 6 Löffeln)