„Almanak“
von Claus Meyer,
Echtzeit Verlag, 2025

Rezensions-
exemplar im Rahmen des Deutschen Kochbuchpreises 2025, 
Kategorie „Saisonale Küche“

Konzept in Kürze

„Almanak“ ist ein monumentales Jahreszeitenkochbuch, das weit über ein klassisches Rezeptbuch hinausgeht. Claus Meyer, Mitbegründer des Noma und prägende Figur der nordischen Küche, versteht dieses Werk ausdrücklich nicht als Grundkochbuch, sondern als kulinarisches Kompendium. Im Mittelpunkt steht die bewusste Auseinandersetzung mit Produkten, ihrer Herkunft und ihrer saisonalen Eigenlogik – gedacht als Inspiration, nicht als strikt alltagstauglicher Wochenplan.

Zielgruppe

Das Buch richtet sich an ambitionierte Hobbyköch*innen, Profis und kulinarisch Neugierige, die Freude daran haben, sich intensiv mit Zutaten, Jahreszeiten und Kochideen auseinanderzusetzen. Für Einsteiger*innen ist es eher Inspirationsquelle als Anleitung.

Rezeptüberblick

Über 1.000 Rezepte bilden den Jahreslauf ab – von sehr einfachen Gerichten bis hin zu deutlich anspruchsvolleren Ideen. Viele Zutaten sind klar im nordischen Raum verortet und nicht immer problemlos verfügbar, was jedoch Teil des Konzepts ist: Meyer lädt dazu ein, das Prinzip zu übertragen und mit regionalen Alternativen zu arbeiten. Die Rezepte sind klar strukturiert und präzise formuliert, auch wenn nicht jedes als unmittelbarer Alltagsfavorit gedacht ist.

Gestaltung und Sprache

Aufgrund der enormen Rezeptfülle verzichtet das Buch weitgehend auf klassische Tellerfotografie. Stattdessen prägen stimmungsvolle Landschafts- und Zutatenfotografien sowie eine ruhige Typografie das Erscheinungsbild. Die Gestaltung ist bewusst zurückhaltend und funktional. Besonders hervorzuheben ist das vorbildliche Register, das „Almanak“ als Nachschlagewerk hervorragend nutzbar macht.

Fazit

„Almanak“ ist ein beeindruckendes Standardwerk der saisonalen Küche, das durch Haltung, Substanz und Langfristigkeit überzeugt. Kein Buch für schnelle Inspiration, sondern ein Werk, das man immer wieder zur Hand nimmt – zum Lesen, Nachdenken und Weiterentwickeln eigener Ideen.

Bewertung: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄 (6 von 6 Löffeln)