„Alkoholfrei – Pairings, Grundlagen, Rezepte“
von Nicole Klauß,
at Verlag, 2023

Konzept in Kürze

„Alkoholfrei“ ist weit mehr als ein Getränkebuch – es ist ein Kompendium über Geschmack, Genuss und Getränkekultur jenseits von Alkohol. Nicole Klauß versteht alkoholfreie Getränke nicht als Ersatzlösung, sondern als eigenständiges, ernstzunehmendes Genussfeld. Ausgangspunkt ist die Beobachtung, dass gesellschaftlicher Alkoholverzicht zunimmt, die kulinarische Auseinandersetzung mit alkoholfreier Begleitung jedoch häufig hinterherhinkt – besonders im Vergleich zur etablierten Weinkultur.

Das Buch vermittelt fundiertes Wissen über Getränke an sich: über Aromen, Texturen, Temperatur, unterschiedliche Eisformen und deren Wirkung im Glas, über Zutaten, Fermentation, Süße, Säure und Bitterkeit. Immer wieder werden dabei wissenschaftliche Erkenntnisse eingebunden und in verständlicher Form erklärt. Ergänzt wird das durch sogenannte Nerd-Boxen – kurze, vertiefende Einschübe zu speziellen Zutaten, Zusatzstoffen oder sensorischen Phänomenen –, die das Buch besonders lehrreich und zugleich unterhaltsam machen. Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Food Pairing. Klauß zeigt, wie alkoholfreie Getränke Speisen begleiten, verstärken oder kontrastieren können – mit derselben Ernsthaftigkeit, mit der sonst Wein eingesetzt wird. Tee spielt dabei eine tragende Rolle, ergänzt durch Säfte, Essenzen, Fermentiertes und kreative Eigenentwicklungen. Die eigentlichen Getränkerezepte – etwa für Grundstoffe, Sirups oder Shrubs – nehmen bewusst nur einen kleinen Teil ein; im Vordergrund steht klar die Wissensvermittlung.

Besonders praxisnah sind die umfangreichen Pairing-Tabellen, die sowohl nach Getränken als auch nach Speisen sortiert sind und eine enorme Orientierung bieten. Sie machen das Buch zu einem echten Arbeits- und Nachschlagewerk für Küche und Tisch. Trotz der theoretischen Tiefe liest sich „Alkoholfrei“ leicht und mitreißend – getragen von der spürbaren Begeisterung der Autorin für ihr Thema. Ein informatives, inspirierendes Buch, das Genuss neu denkt und dabei erstaunlich viel Freude macht.

Zielgruppe

„Alkoholfrei“ richtet sich an alle, die gern essen, gern trinken und Genuss bewusst erleben möchten – unabhängig davon, ob sie Alkohol meiden, reduzieren oder einfach neugierig auf neue Möglichkeiten sind. Das Buch ist kein Ratgeber für Abstinenz, sondern ein Plädoyer für Vielfalt und Qualität im Glas. Es zeigt, dass alkoholfreier Genuss kein Verzicht ist, sondern eine Erweiterung des kulinarischen Horizonts. Besonders profitieren Leser*innen, die Freude an Kombinationen haben und sich für das Zusammenspiel von Speisen und Getränken interessieren. Wer sich bislang vor allem mit Weinbegleitungen beschäftigt hat, findet hier eine ebenso differenzierte, oft überraschende Alternative. Durch die systematischen Erklärungen, die Pairing-Tabellen und das fundierte Hintergrundwissen lassen sich die Ideen leicht auf den eigenen Alltag übertragen – ganz unabhängig vom Anlass. Damit ist „Alkoholfrei“ nicht nur für Menschen gedacht, die aus gesundheitlichen, persönlichen oder situativen Gründen keinen Alkohol trinken, sondern für alle, die Genuss ernst nehmen. Es ist ein Buch, das Lust macht, über den „Dry January“ hinauszudenken und neue Routinen zu entwickeln – nicht aus Pflichtgefühl, sondern aus Neugier. Für mich ist es derzeit ein Standardwerk für alkoholfreien Genuss, das in keinem Haushalt fehlen sollte, in dem gerne gekocht, gegessen und bewusst getrunken wird.

Rezeptüberblick

Der eigentliche Rezeptteil von „Alkoholfrei“ nimmt mit rund 20 Seiten nur einen kleinen Teil des insgesamt über 330 Seiten starken Buches ein – und genau das macht die Ausrichtung sehr deutlich. Dieses Buch ist kein klassisches Rezeptbuch, sondern ein Wissens- und Arbeitsbuch, das Rezepte gezielt dort einsetzt, wo sie als Grundlage und Werkzeug gebraucht werden. Im Zentrum stehen Grundrezepte und Basisbausteine, die sich immer wieder verwenden und kombinieren lassen: aromatisierte Wässer, Sirupe, Shrubs, Oxymel, Switchel, fermentierte Ansätze wie Wasserkefir oder Kombucha. Auch Tees spielen eine wichtige Rolle – nicht nur als Getränk, sondern als strukturgebender Bestandteil von Pairings. Ergänzt wird das durch Anleitungen für Limonadengrundstoffe, Sirups, vom einfachen Läuterzucker bis hin zu komplexeren Mischungen etwa auf Basis von schwarzem Tee, Sesam und Yuzu. Besonders spannend sind die Rezepte dort, wo sie über das Getränk hinausgehen: etwa bei der detaillierten Anleitung für klares Eis und der Erklärung, wie Eisform, Größe und Klarheit den Geschmack eines Getränks beeinflussen. Ebenso finden sich praxisnahe Anleitungen für eigene Tastings zu Hause sowie für sensorische Experimente, die sich an wissenschaftlichen Studien orientieren und spielerisch an das Thema Geschmack heranführen. Zwar sind im gesamten Buch immer wieder kleinere Rezeptideen und Beispiele eingestreut, der Fokus liegt jedoch klar darauf, Verständnis, Sicherheit und Kombinationsfähigkeit zu vermitteln. Die Rezepte liefern dafür das Handwerkszeug – nicht als Selbstzweck, sondern als Einladung, eigene Getränke zu entwickeln und bewusst einzusetzen. Genau darin liegt die Stärke dieses Buches.

Gestaltung und Sprache

Gestalterisch ist „Alkoholfrei“ ein herausragendes Buch. Layout, Illustration und Satz liegen laut Impressum beim AT-Verlag – und wer auch immer hier konzeptionell und visuell verantwortlich war: Chapeau. Das Buch ist stilistisch aus einem Guss, klar komponiert und gleichzeitig verspielt genug, um neugierig zu machen. Eine neonfarbene Akzentschrift, die sich bereits auf dem Cover andeutet, zieht sich wie ein leuchtender Faden durch das gesamte Buch und markiert Überschriften und zentrale Begriffe. Sie wird getragen von ruhigen, pudrigen Pastellfarben, die dem Buch Leichtigkeit und Eleganz verleihen. Diese Farbwelt findet sich konsequent in der Fotografie von Jule Felice Frommelt wieder. Ihre Bilder sind modern, sinnlich und präzise – Getränke werden nicht nur statisch gezeigt, sondern oft in Bewegung, mit Licht, Transparenz und Tiefe. Eis, Flüssigkeit, Glas und Farbe greifen ineinander, das Styling ist reduziert und dennoch ausdrucksstark. Alles wirkt durchdacht, hochwertig und zeitgemäß, ohne je kühl oder distanziert zu sein. Dieses Buch macht allein durch seine Gestaltung Freude und ist auch haptisch ein Genuss – ein Werk, das man gern zur Hand nimmt, durchblättert und liegen lässt. Unter gestalterischen Gesichtspunkten ist es ohne Zweifel preiswürdig.

Auch sprachlich überzeugt „Alkoholfrei“. Der Ton ist freundlich, einladend und klar, dabei zugleich fundiert. Nicole Klauß gelingt es, komplexe Zusammenhänge aus Sensorik, Getränkekunde und Genussforschung verständlich zu erklären, ohne zu vereinfachen oder belehrend zu wirken. Fachliche Tiefe und Begeisterung für das Thema halten sich die Waage – man merkt auf jeder Seite, dass die Autorin für ihr Thema brennt. Das Buch liest sich flüssig, macht neugierig und lädt dazu ein, weiterzudenken und auszuprobieren. Insgesamt ist „Alkoholfrei“ ein sprachlich wie gestalterisch außergewöhnlich stimmiges Werk, das Wissen vermittelt und gleichzeitig große Lust auf Genuss macht.

Fazit

„Alkoholfrei“ ist ein außergewöhnliches Buch, das Genuss neu denkt – nicht als Ersatz, nicht als Verzicht, sondern als echte Erweiterung. Es vermittelt profundes Wissen über Getränke, Geschmack, Texturen und Kombinationen und macht dabei deutlich, wie viel Potenzial jenseits von Alkohol steckt. Der Fokus liegt klar auf Verständnis, Einordnung und Anwendung: Wer einmal begriffen hat, wie Aromen zusammenspielen, wie Eis, Temperatur oder Säure wirken und wie Getränke Speisen begleiten können, schaut dauerhaft anders ins Glas.

Besonders stark ist das Buch dort, wo es Wissen in Praxis übersetzt: durch Pairing-Tabellen, sensorische Erklärungen und eine Struktur, die Orientierung bietet, ohne einzuengen. Die Rezepte dienen dabei bewusst als Werkzeug und Grundlage – nicht als Selbstzweck. Gestaltung, Fotografie und Sprache tragen diese Haltung perfekt mit und machen „Alkoholfrei“ zu einem Buch, das man nicht nur liest, sondern immer wieder zur Hand nimmt.

Für mich ist „Alkoholfrei“ aktuell ein Standardwerk für alkoholfreien Genuss – inspirierend, klug, hochwertig gemacht und weit über den Moment von Dry January oder bewusster Abstinenz hinaus relevant. Ein Buch, das zeigt, dass es beim Trinken nicht um Weglassen geht, sondern um Möglichkeiten. Folgerichtig ist es ein LeseLust&Löffel-Liebling fürs Leben. 

Bewertung: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄 (6 von 6 Löffeln)