1. Eckdaten

Titel: „Jeden Tag Gemüse – Vegetarische Gemüseküche“

Autorin: Stefanie Hiekmann

Verlag: DK Verlag

Erscheinungsjahr: 2026

Rezensionsexemplar – vielen Dank! 

2. Inhalt und Konzept

Wer beim Blick auf den Namen Stefanie Hiekmann und den DK Verlag auf eine Art Fortsetzung des erfolgreichen „Gemüsekisten-Kochbuchs“ hofft, sollte seine Erwartungen zunächst etwas neu justieren. Zwar verbindet beide Bücher die Leidenschaft für Gemüse und eine alltagstaugliche vegetarische Küche, konzeptionell verfolgen sie jedoch unterschiedliche Ansätze. Während das „Gemüsekisten-Kochbuch“ vor allem die Frage beantwortete: „Ich habe dieses Gemüse in meiner Kiste – was mache ich daraus?“, setzt „Jeden Tag Gemüse“ deutlich früher an. Hier geht es nicht um einzelne Gemüsesorten oder saisonale Überraschungen aus der Biokiste, sondern um die grundsätzliche Idee, Gemüse selbstverständlich und kreativ in den Alltag zu integrieren. Die ausgewählten Hauptdarsteller sind entsprechend vertrauter: Pilze, Auberginen, Zucchini, Knollensellerie, Brokkoli, Karotten, Fenchel, Blumenkohl, Paprika und Tomaten gehören längst zum Standardsortiment der meisten Supermärkte.

Bemerkenswert ist dabei, dass Hiekmann nicht einfach eine Sammlung vegetarischer Rezepte vorlegt. Sie möchte ihren Leser*innen vielmehr eine Art Handwerkszeug vermitteln, um selbstständiger und freier mit Gemüse zu kochen. Das zeigt sich bereits im ungewöhnlich umfangreichen Grundlagenteil, der den eigentlichen Rezeptkapiteln vorangestellt ist. Dort beschäftigt sie sich mit Geschmacksaufbau, Garmethoden, Grilltechniken, Resteverwertung, saisonalem Kochen, Gemüse-Kombinationen und sogenannten „Geschmacksboostern“, die Gemüsegerichten mehr Tiefe und Charakter verleihen sollen.Ein roter Faden zieht sich dabei durch das gesamte Buch: Gemüse wird nicht als Pflichtprogramm verstanden, sondern als kreativer Baukasten. Immer wieder spricht Hiekmann vom Kombinieren, Experimentieren und Weiterdenken. Rezepte sollen nicht starr nachgekocht werden, sondern als Ausgangspunkt dienen. Zahlreiche Tauschmöglichkeiten, Pairing-Empfehlungen und Variationsvorschläge sollen dazu ermutigen, vorhandene Zutaten einzusetzen und eigene Wege zu finden.

Dieser Ansatz ist durchaus ambitioniert. Einerseits vermittelt das Buch viele hilfreiche Grundlagen und nimmt auch weniger erfahrene Hobbyköch*innen an die Hand. Andererseits fällt der einführende Teil mitunter sehr ausführlich aus. Wer bereits routiniert mit Gemüse kocht, dürfte manche Hinweise zu Gartechniken, Geschmackskombinationen oder Küchenbasics als bekannt empfinden. Die eigentliche Stärke dieses Abschnitts liegt daher weniger in einzelnen Informationen als in der konsequenten Idee, Gemüseküche als flexibles System zu begreifen und nicht nur als Sammlung fertiger Rezepte.

Auch die Struktur des Buches unterstreicht diesen Gedanken. Statt nach Jahreszeiten oder Gemüsesorten zu gliedern, orientiert sich Hiekmann zunächst an Zubereitungsformen: „Aus der Pfanne“, „Aus dem Ofen“, „Aus dem Topf“, „Aus der Schüssel“, „Auf die Hand“ und „Süßes“. Dadurch entstehen sehr alltagstaugliche Zugänge, die sich stärker an Kochsituationen orientieren als an klassischen Rezeptkategorien. Ergänzt wird das Ganze durch zahlreiche Grundlagen, Ideen zum Abwandeln sowie eine umfangreiche Pairing-Tabelle, die passende Kombinationen aus Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Früchten und weiteren Aromengebern vorschlägt. Das Konzept von „Jeden Tag Gemüse“ ist damit deutlich mehr als ein reines Rezeptbuch. Es versteht sich als Werkzeugkasten für eine kreative Gemüseküche und möchte dazu ermutigen, Gemüse nicht nur häufiger, sondern auch mutiger und abwechslungsreicher einzusetzen. Zu den Kapiteln im Einzelnen:

„Aus der Pfanne“
Das erste Rezeptkapitel „Aus der Pfanne“ umfasst sechs ausführlich vorgestellte Gerichte, die sich überwiegend um Pilze, Karotten, Lauch, Bohnen und Schmorgurken drehen. Die Bandbreite reicht von eher klassischen Alltagsgerichten wie einer Schmorgurkenpfanne mit Dill und Schmand bis zu kreativeren Kombinationen wie Kräuterseitlingen mit Heidelbeeren und Hummus oder geschmorten Butterbohnen mit Honigtomaten und Orange. Bereits hier wird deutlich, dass Stefanie Hiekmann ihre Rezepte bewusst zwischen Vertrautem und Neuem ansiedelt: Bekannte Zutaten und unkomplizierte Zubereitungen werden immer wieder durch ungewöhnliche Aromenkombinationen oder kleine geschmackliche Überraschungen ergänzt.

Zudem bietet das Kapitel zusätzlich die „5 schnellen Ideen“ rund um Pilze. Auf einer Doppelseite versammelt die Autorin weitere, knapp vorgestellte Rezeptanregungen ohne Fotografie, darunter Rahmchampignons mit Pasta, eine asiatische Pilzbolognese oder Pilz-Carpaccio. Ergänzt wird die Seite durch kurze Praxistipps zum Umgang mit Pilzen sowie Hinweise zu besonders gelungenen Geschmackskombinationen. Insgesamt zeigt sich bereits hier ein Merkmal, das das gesamte Buch prägt: Die Autorin versteht Gemüse nicht nur als Hauptzutat einzelner Rezepte, sondern möchte ihren Leser*innen gleichzeitig Wissen, Sicherheit und Inspiration für den eigenen Küchenalltag vermitteln. Dabei richtet sie sich erkennbar auch an weniger erfahrene Hobbyköch*innen. Viele der ergänzenden Hinweise bewegen sich auf einem eher grundlegenden Niveau, erhöhen für Einsteiger*innen aber den praktischen Nutzen des Buches deutlich.

„Aus dem Ofen“
Mit 17 ausführlichen Rezepten und drei zusätzlichen „5 schnelle Ideen“-Doppelseiten gehört „Aus dem Ofen“ zu den umfangreichsten Kapiteln des Buches. Bereits die kurze Einleitung macht deutlich, worauf Stefanie Hiekmann hier besonderen Wert legt: Der Ofen wird nicht nur als Aromamaschine verstanden, sondern vor allem als praktischer Helfer im Alltag. Während das Gemüse fast von allein gart, bleibt Zeit für andere Dinge – ein Gedanke, der sich durch viele der Rezepte zieht. Auch inhaltlich zeigt sich die für das Buch typische Mischung aus Vertrautem und Überraschendem. Neben Klassikern wie einer Gemüselasagne oder einer ofengerösteten Gemüsesuppe finden sich kreative Kombinationen wie Miso-Rosenkohl auf Rote Bete, Quinoa und Kürbiscreme, geschmorter Fenchel mit Heidelbeeren und Minze oder Sellerie-Wedges mit Pfirsichen und Feta. Hiekmann bewegt sich dabei bewusst zwischen alltagstauglicher Gemüseküche und neuen Geschmacksideen, ohne ihre Leser*innen zu überfordern.

Ergänzt wird das Kapitel durch zusätzliche Ideenseiten zu Auberginen, Zucchini und Knollensellerie. Hier zeigt sich erneut der besondere Ansatz des Buches: Statt lediglich Rezepte aneinanderzureihen, möchte die Autorin verschiedene Einsatzmöglichkeiten einzelner Gemüsesorten aufzeigen. Unterstützt wird dieses Konzept durch die konsequent eingesetzten „Tausch mal!“-Vorschläge, die nahezu jedes Rezept flexibel an Saison, Vorratsschrank oder persönliche Vorlieben anpassen lassen. Gerade in diesem Kapitel wird deutlich, dass „Jeden Tag Gemüse“ mehr sein möchte als eine Rezeptsammlung. Es versteht sich als Werkzeugkasten für eine kreative, flexible und alltagstaugliche Gemüseküche, bei der Rezepte eher Ausgangspunkt als starre Vorgabe sind.

„Aus dem Topf“
Das Kapitel „Aus dem Topf“ versammelt 13 ausführliche Rezepte sowie drei weitere „5 schnelle Ideen“-Doppelseiten zu Brokkoli, Karotten und Fenchel. Inhaltlich reicht die Spannweite von klassischen Suppen, Pasta- und Eintopfgerichten bis hin zu international inspirierten Rezepten mit asiatischen und orientalischen Einflüssen. Wie bereits in den vorherigen Kapiteln bewegt sich Stefanie Hiekmann dabei gekonnt zwischen Vertrautem und Überraschendem. Neben bekannten Gerichten wie einer orientalischen Berglinsensuppe, einer cremigen Butternut-Kürbissuppe oder Sommerpasta mit geriebener Tomatensoße finden sich kreative Ideen wie ein One-Pot-Tikka-Masala-Ramen mit Sprossenbrokkoli, ein Massaman-Curry mit Spitzkohl und Kichererbsen oder Erbsen mit Burrata und Himbeeren. Besonders auffällig ist dabei die große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die von mediterran über orientalisch bis asiatisch reicht.

Die zusätzlichen Ideenseiten zu Brokkoli, Karotten und Fenchel greifen erneut das Grundprinzip des Buches auf: Statt einzelne Rezepte isoliert zu präsentieren, zeigt Hiekmann verschiedene Einsatzmöglichkeiten für dieselbe Gemüsesorte. Die Vorschläge reichen von unkomplizierten Klassikern wie Brokkoli-Pasta oder Fenchelsalat mit Orange bis hin zu originelleren Ideen wie Karotten-Frischkäse-Creme mit Curry und Zitrone oder Ofenkarotten mit Dill und Orange auf Hummus. Auch in diesem Kapitel finden sich zahlreiche Küchenhinweise und kurze Praxistipps. Diese bewegen sich häufig auf einem eher grundlegenden Niveau und richten sich erkennbar an Leserinnen, die sich in der Gemüseküche noch orientieren möchten. Erfahrene Hobbyköch*innen werden vieles davon bereits kennen, doch sie unterstreichen den Anspruch des Buches, nicht nur Rezeptideen zu liefern, sondern gleichzeitig Wissen und Sicherheit im Umgang mit Gemüse zu vermitteln. Gerade „Aus dem Topf“ zeigt dabei sehr schön eine der größten Stärken des Buches: Gemüse wird hier nicht auf Beilagen reduziert, sondern selbstverständlich zur Hauptzutat unterschiedlichster Gerichte gemacht – von der schnellen Alltagsküche bis hin zu aromatisch komplexeren Kombinationen.

„Aus der Schüssel“
Mit neun Hauptrezepten und zwei zusätzlichen „5 schnelle Ideen“-Doppelseiten zu Blumenkohl und Paprika widmet sich dieses Kapitel der vielfältigen Welt der Salate. Bereits die Einleitung macht deutlich, dass Stefanie Hiekmann dabei weit über klassische Blattsalate hinausdenkt. Viele der Gerichte kombinieren rohe und gegarte Zutaten, unterschiedliche Temperaturen sowie verschiedene Texturen. Für die Autorin entsteht ein spannender Salat erst durch das Zusammenspiel von warm und kalt, cremig und knackig, weich und knusprig. Auch die Rezeptauswahl folgt diesem Prinzip. Neben vertrauteren Gerichten wie einem Bauernsalat mit Bohnen und Halloumi, einem Tomaten-Feta-Salat oder einem Kartoffelsalat finden sich kreative Kombinationen wie ein Express-Kimchi-Salat mit Spitzkohl und Melone, ein Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Früchten oder Rote Bete mit Heidelbeeren und Ziegenfrischkäse. Wieder zeigt sich die Vorliebe der Autorin für fruchtige Akzente und ungewöhnliche Geschmackspartner, ohne dabei die Alltagstauglichkeit aus den Augen zu verlieren.

Die zusätzlichen Ideenseiten zu Blumenkohl und Paprika ergänzen das Kapitel um weitere Anregungen. Dabei reicht die Spannweite von unkomplizierten Klassikern wie Blumenkohlsteaks oder Paprikarührei bis hin zu orientalisch oder mediterran geprägten Gerichten wie Muhammara oder einem Blumenkohlsalat mit Datteln und Halloumi. Wie bereits in den vorherigen Kapiteln dienen diese Seiten weniger als vollständige Rezepte denn als Inspiration für den flexiblen Umgang mit einzelnen Gemüsesorten. Besonders deutlich wird hier ein Grundgedanke des gesamten Buches: Gemüse soll nicht nur sättigen, sondern durch unterschiedliche Aromen, Temperaturen und Konsistenzen spannend werden. Gerade die Salatrezepte zeigen, wie konsequent Hiekmann dieses Konzept umsetzt. Viele Gerichte wirken wie moderne Gemüsemahlzeiten und nicht wie klassische Beilagensalate. Dadurch erhält das Kapitel eine überraschende Vielfalt und bietet zahlreiche Ideen für leichte, aber dennoch vollwertige Gerichte.

„Auf die Hand“
Mit elf Hauptrezepten, fünf zusätzlichen Tomaten-Ideen und einem ausführlichen Sushi-Exkurs gehört „Auf die Hand“ zu den abwechslungsreichsten Kapiteln des Buches. Inhaltlich bewegt sich Stefanie Hiekmann hier deutlich in Richtung internationaler Snack-, Street-Food- und Picknickküche. Die Rezepte reichen von spanisch inspirierten Gerichten über mediterrane Klassiker bis hin zu asiatischen Einflüssen und modernen Gemüse-Snacks.

Besonders auffällig ist die große kulinarische Bandbreite. Neben einer mallorquinisch inspirierten Coca mit Ofengemüse oder Pa amb oli mit Tomaten und Pfirsichen finden sich Pilz-Crostinis, Quinoa-Spinat-Bratlinge, Salat-Tacos im Çiğ-Köfte-Stil, Lahmacun, Kartoffel-Mais-Fritter oder eine Pilz-Trüffel-Pinsa. Dadurch entsteht beinahe eine kleine kulinarische Weltreise, bei der Gemüse immer die Hauptrolle spielt, ohne dass die Gerichte auf Verzicht oder Gesundheitsküche reduziert werden.

Einen besonderen Schwerpunkt setzt die Autorin mit einem zusätzlichen Sushi-Kapitel. Hier beschränkt sie sich nicht auf einzelne Rezepte, sondern erklärt zunächst die Grundlagen für Sushi-Reis, Rolltechnik und verschiedene Füllungen. Die vorgeschlagenen Kombinationen reichen von Avocado, Radieschen und Wasabi bis zu Kürbis mit Teriyaki oder Pilzen mit Teriyaki-Sauce. Ergänzt werden die Vorschläge durch zwei selbst entwickelte Saucenvarianten. Dieser Einschub unterstreicht erneut den pädagogischen Ansatz des Buches: Hiekmann möchte ihren Leser*innen nicht nur Rezepte an die Hand geben, sondern sie befähigen, eigene Varianten zu entwickeln. Auch die zusätzlichen „5 schnellen Ideen“ rund um die Tomate passen gut in das Gesamtkonzept. Von karamellisierten Ofentomaten über frisches Tomatenrisotto bis hin zum mallorquinischen Tomatenbrot zeigen sie einmal mehr, wie vielseitig eine einzelne Gemüsesorte eingesetzt werden kann. Auffällig ist zudem der mediterrane Einfluss, der sich durch viele Rezepte zieht. Die Autorin verweist mehrfach auf ihre Begeisterung für Spanien und insbesondere Mallorca. Diese Vorliebe spiegelt sich auch in den Gerichten wider und verleiht dem Kapitel eine angenehm sommerliche und unkomplizierte Atmosphäre. Insgesamt gehört „Auf die Hand“ zu den kreativsten Kapiteln des Buches und zeigt besonders eindrucksvoll, wie vielfältig Gemüse in modernen Snack-, Street-Food- und Picknickgerichten eingesetzt werden kann.

„Süßes“
Den Abschluss des Buches bildet das kleine Kapitel „Süßes“, das mit vier Rezepten zwar deutlich kompakter ausfällt als die übrigen Kapitel, das Grundkonzept des Buches jedoch konsequent weiterführt. Stefanie Hiekmann zeigt hier, dass Gemüse nicht nur in herzhaften Gerichten eine Rolle spielen kann, sondern auch in Kuchen und Desserts interessante Akzente setzt. Die Auswahl bleibt dabei bewusst nah an bewährten Kombinationen. Ein Rhabarber-Hafer-Crumble mit Johannisbeeren, Schokoladen-Brownies mit versteckter Zucchini, ein saftiger Kürbis-Apfelkuchen sowie ein Karottenkuchen mit Aprikosen und Zitronenverbene greifen Gemüsesorten auf, die sich seit Jahren auch in der süßen Küche etabliert haben. Große Überraschungen sucht man hier eher vergeblich. Dennoch gelingt es der Autorin, den bekannten Rezepten eine eigene Note zu verleihen. So sorgen etwa Aprikosen und Zitronenverbene dafür, dass der Karottenkuchen frischer, leichter und sommerlicher wirkt als die klassische Oster-Variante oder die britische Version. Wie im gesamten Buch begleiten auch hier zahlreiche Tauschvorschläge die Rezepte und laden dazu ein, saisonale Zutaten oder persönliche Vorlieben einzubeziehen. Das Kapitel mag klein sein, rundet das Konzept von „Jeden Tag Gemüse“ aber stimmig ab. Es zeigt, dass Gemüse weit mehr sein kann als Beilage oder Hauptgericht und selbst im Dessert seinen Platz findet. Gleichzeitig bleibt die Autorin ihrem Ansatz treu, auf alltagstaugliche und unkompliziert umsetzbare Rezepte zu setzen, statt auf spektakuläre Experimente.

„Basics“
Den Abschluss des Buches bildet das Kapitel „Basics“, das die Grundidee von „Jeden Tag Gemüse“ noch einmal besonders deutlich auf den Punkt bringt. Statt weiterer Rezepte stehen hier Baukästen, Grundlagen und flexible Ideen im Mittelpunkt, die dazu einladen, eigene Kombinationen zu entwickeln und vorhandene Zutaten kreativ zu nutzen. Die vorgestellten Basics orientieren sich dabei konsequent an der modernen Gemüseküche. Neben einem Grundrezept für schnelle Gemüse-Pickles finden sich verschiedene aromatisierte Öle, darunter ein grünes Kräuteröl, ein Vadouvan-Öl, ein Crispy-Chili-Öl oder ein Rauchpaprika-Öl. Ergänzt wird das Kapitel durch klassische und vegane Mayonnaise-Varianten sowie zahlreiche Möglichkeiten, diese mit Miso, Teriyaki, Rauchpaprika, Tomaten oder sogar dem Schmorsud anderer Gerichte individuell abzuwandeln.

Besonders gelungen wirkt der abschließende Dip-Baukasten. Hier greift Stefanie Hiekmann noch einmal den zentralen Gedanken des gesamten Buches auf: Kochen soll nicht starr nach Rezept erfolgen, sondern aus dem Verständnis von Zutaten, Aromen und Kombinationen entstehen. Aus gegartem Gemüse, einer cremigen Komponente wie Hülsenfrüchten, Frischkäse oder Joghurt, Nüssen oder Kernen sowie verschiedenen Würzkomponenten lassen sich nach dem Baukastenprinzip immer neue Dips, Aufstriche und Saucen entwickeln. Der Ansatz erinnert dabei an die bereits zu Beginn vorgestellte Pairing-Tabelle und schließt den konzeptionellen Kreis des Buches auf überzeugende Weise. Gerade dieses Kapitel macht deutlich, dass „Jeden Tag Gemüse“ mehr sein möchte als eine Sammlung vegetarischer Rezepte. Die Autorin vermittelt ihren Leser*innen Werkzeuge, mit denen sie eigene Ideen entwickeln und vorhandene Zutaten flexibel einsetzen können. Damit bildet „Basics“ einen stimmigen Abschluss für ein Buch, das sich durchgehend als Inspiration, Küchenratgeber und Rezeptsammlung zugleich versteht.

Nach den Rezeptkapiteln folgen zwei ausgesprochen hilfreiche Register. Das Gemüse- und Obstregister ermöglicht den direkten Einstieg über vorhandene Zutaten und verweist nicht nur auf die eigentlichen Rezepte, sondern auch auf die zahlreichen „Tausch mal!“-Optionen. Ergänzt wird es durch ein alphabetisches Rezeptregister. Gerade bei einem Buch, das so stark auf Flexibilität und Austauschbarkeit setzt, ist dieser Service besonders wertvoll. Wer noch einen Fenchel, einen halben Blumenkohl oder ein Bund Karotten im Kühlschrank liegen hat, findet hier schnell passende Anregungen. Den eigentlichen Schlusspunkt setzt jedoch die Doppelseite „Wir lieben Gemüse!“, auf der die Gemüsegärtner aus Bramsche bei Osnabrück vorgestellt werden. Hier wird deutlich, dass „Jeden Tag Gemüse“ bereits das dritte gemeinsame Projekt von Stefanie Hiekmann und dem Gemüsebetrieb ist. Die Zusammenarbeit reicht über viele Jahre zurück und basiert auf einem kontinuierlichen Austausch über Anbau, Saison, Sortenvielfalt und Rezepte. Interessant ist dabei, dass diese Herkunft zwar sichtbar bleibt, das Buch selbst aber einen deutlich anderen Weg einschlägt als das frühere „Gemüsekisten-Kochbuch“. Dort stand die praktische Verwertung saisonaler Kisteninhalte im Mittelpunkt, häufig auch mit Gemüsesorten, die nicht in jedem Supermarkt selbstverständlich erhältlich sind. „Jeden Tag Gemüse“ verfolgt dagegen einen wesentlich breiteren Ansatz. Hier geht es weniger um die Frage „Was mache ich mit dem Inhalt meiner Gemüsekiste?“ als vielmehr um die grundsätzliche Lust am Gemüsekochen. Die meisten verwendeten Zutaten sind problemlos erhältlich, die Rezepte alltagstauglich angelegt und die zahlreichen Tauschoptionen ermöglichen individuelle Anpassungen.

Damit schließt das Buch konsequent an seine zentrale Botschaft an: Gemüse soll nicht als Pflichtprogramm verstanden werden, sondern als vielseitige, kreative und genussvolle Grundlage moderner Alltagsküche.

3. Zielgruppe

„Jeden Tag Gemüse“ richtet sich an alle, die Gemüse häufiger und kreativer in ihren Alltag integrieren möchten. Besonders profitieren Kochanfänger*innen, Flexitarier*innen und Menschen, die ihre Gemüseküche abwechslungsreicher gestalten wollen. Die zahlreichen Grundlagenkapitel, Pairing-Tabellen, Tauschoptionen und Schnellideen vermitteln Sicherheit und nehmen Berührungsängste vor der vegetarischen Alltagsküche. Gleichzeitig ist das Buch nicht ausschließlich für Einsteiger*innen gedacht. Erfahrene Hobbyköch*innen finden hier zwar weniger neue Küchentechniken, dafür aber viele Anregungen für ungewöhnliche Kombinationen und kreative Geschmackspaare. Heidelbeeren zu Fenchel, Aprikosen zu Pastinaken oder Mangold sowie Burrata zu Erbsen zeigen, dass Stefanie Hiekmann bekannte Gemüsesorten immer wieder aus neuen Perspektiven betrachtet.

Weniger geeignet ist das Buch für Leser*innen, die bereits sehr versiert vegetarisch kochen und vor allem nach anspruchsvollen Techniken, internationalen Spezialitäten oder außergewöhnlichen Gemüsesorten suchen. Der Fokus liegt klar auf alltagstauglichen Zutaten, unkomplizierter Zubereitung und der Freude am Kombinieren. Besonders stark ist das Buch für Menschen, die nicht einfach nur Rezepte nachkochen möchten, sondern lernen wollen, selbstständiger mit Gemüse zu kochen. Genau hier liegt die eigentliche Stärke des Konzepts: Es vermittelt nicht nur Gerichte, sondern Denkweisen, die sich auf viele weitere Zutaten und Situationen übertragen lassen.

4. Rezepte und Vielfalt

Mit rund 60 ausführlich vorgestellten Hauptrezepten, 50 zusätzlichen Schnellideen sowie zahlreichen Basics, Baukästen und Variationsvorschlägen bietet „Jeden Tag Gemüse“ eine beeindruckende Rezeptfülle. Je nachdem, wie man die zahlreichen Grundlagen und Varianten zählt, kommt man auf deutlich über 120 Rezeptideen. Besonders überzeugend ist dabei die Vielfalt. Stefanie Hiekmann beschränkt sich nicht auf klassische Gemüsebeilagen, sondern zeigt Gemüse als Hauptdarsteller in unterschiedlichsten Formen: aus Pfanne, Ofen, Topf oder Schüssel, als Streetfood, Snack, Brotbelag, Salat, Suppe, Pasta, Curry oder sogar Dessert. Die Bandbreite reicht von vertrauten Gerichten wie Gemüselasagne, Karottenkuchen oder Brokkoli-Pasta bis zu kreativeren Kombinationen wie Fenchel mit Heidelbeeren, Erbsen mit Burrata und Himbeeren, Pastinaken mit Aprikosen oder Spitzkohl im Massaman-Curry.

Charakteristisch für das Buch ist dabei die Verbindung von Vertrautem und Neuem. Viele Rezepte wirken auf den ersten Blick alltagstauglich und unkompliziert, erhalten aber durch einzelne Zutaten oder ungewöhnliche Geschmackspartner einen eigenen Dreh. Gleichzeitig bleibt die Autorin konsequent bei Gemüsearten, die nahezu überall erhältlich sind. Exoten spielen kaum eine Rolle. Zusätzlichen Mehrwert bieten die zahlreichen „5 schnelle Ideen“-Doppelseiten, die einzelne Gemüsesorten wie Pilze, Fenchel, Brokkoli oder Paprika in mehreren Variationen vorstellen. Zusammen mit den „Tausch mal!“-Hinweisen entsteht ein flexibles System, das weit über das reine Nachkochen hinausgeht und dazu ermutigt, eigene Kombinationen auszuprobieren. Gerade diese Mischung aus Rezeptsammlung, Ideengeber und Gemüse-Baukasten macht die besondere Stärke des Buches aus.

5. Schwierigkeitsgrad

Die Rezepte in „Jeden Tag Gemüse“ bewegen sich überwiegend auf einem einfachen bis mittleren Niveau und sind klar auf die Alltagsküche ausgerichtet. Aufwendige Techniken, lange Zutatenlisten oder komplizierte Arbeitsschritte sucht man hier vergeblich. Die meisten Gerichte lassen sich auch von weniger erfahrenen Hobbyköch*innen problemlos umsetzen. Dabei hilft nicht nur die verständliche Rezeptgestaltung, sondern auch die konsequente Begleitung durch Tipps, Tauschmöglichkeiten und Grundlagenkapitel. Stefanie Hiekmann erklärt viele Zusammenhänge rund um Gemüse, Gartechniken und Geschmackskombinationen und nimmt insbesondere Einsteiger*innen an die Hand. Wer bisher eher selten vegetarisch gekocht hat, findet hier einen niederschwelligen Einstieg.

Auch bei den Zutaten bleibt das Buch erfreulich alltagstauglich. Die verwendeten Gemüsearten sind nahezu überall erhältlich, viele Produkte finden sich inzwischen selbst in kleineren Supermärkten oder Discountern. Wo einzelne Zutaten wie Tikka-Masala-Paste oder andere internationale Würzkomponenten nicht sofort verfügbar sein könnten, nennt die Autorin häufig praktikable Alternativen. Gelegentlich arbeitet sie zudem mit fertigen Würzmischungen oder Pasten. Das erleichtert die Umsetzung im Alltag, lässt jedoch manchmal etwas Interpretationsspielraum, da die Zusammensetzung solcher Produkte je nach Hersteller deutlich variieren kann. Insgesamt bleibt die Zutatenliste jedoch bodenständig und gut zugänglich. Wer gerne unkompliziert kocht, wird sich in diesem Buch schnell zurechtfinden. Der Schwerpunkt liegt eindeutig auf Genuss, Flexibilität und Alltagstauglichkeit – nicht auf kulinarischen Herausforderungen oder technischen Finessen.

6. Fotografie und Design

Bildqualität
Die Fotografie stammt ebenso wie das Foodstyling vollständig von Stefanie Hiekmann selbst. Das merkt man dem Buch positiv an, denn die Bilder wirken wie aus einem Guss. Neben den Gerichten selbst setzt die Autorin immer wieder auch Gemüse, Kräuter, Blüten oder Szenen aus dem Anbau atmosphärisch in Szene und unterstreicht damit ihre große Begeisterung für das Thema.

Die Foodfotografie ist überwiegend aus der Vogelperspektive aufgenommen und arbeitet gekonnt mit Licht, Schatten sowie Hell-Dunkel-Kontrasten. Im Gegensatz zu ihrem früheren „Gemüsekisten-Kochbuch“ verzichtet Hiekmann diesmal weitgehend auf nostalgisch wirkende Filter. Die Farben wirken klar, frisch und lebendig, wodurch die Gerichte deutlich stärker strahlen. Trotz der sorgfältigen Inszenierung behalten die Speisen dabei eine angenehme Bodenständigkeit. Nichts wirkt künstlich überhöht oder unerreichbar – die Gerichte sehen so aus, wie sie auch auf dem heimischen Esstisch landen könnten.

Layout und Gestaltung
Das von Stefanie Wawer gestaltete Layout gehört zu den großen Stärken des Buches. Die Kapitelauftakte werden durch großzügige Illustrationen von Gemüse, Kräutern und Hülsenfrüchten geprägt, die in sanften Pastelltönen gehalten sind und dem Buch einen hohen Wiedererkennungswert verleihen. Grün-, Gelb-, Rot-, Orange- und Rosatöne sorgen für eine freundliche und moderne Anmutung, ohne aufdringlich zu wirken.
Auch die typografische Gestaltung überzeugt. Die Rezepte sind übersichtlich aufgebaut und klar gegliedert. Zutatenlisten und Zubereitungsschritte lassen sich schnell erfassen, die Orientierung fällt leicht. Besonders gelungen sind die zahlreichen Infokästen, Tabellen, Schaubilder und Baukastensysteme, die trotz ihres Umfangs jederzeit übersichtlich und benutzerfreundlich bleiben.

Nutzung der Bilder
Die Hauptrezepte werden jeweils von einem ganzseitigen Foto begleitet, während Rezept und Bild auf gegenüberliegenden Seiten angeordnet sind. Dadurch bleibt das Buch in der praktischen Nutzung ausgesprochen komfortabel, da kein Rezept über mehrere Seiten hinweg verfolgt werden muss. Einen didaktischen Anspruch verfolgen die Fotos allerdings nicht. Schritt-für-Schritt-Bildfolgen oder erläuternde Bildstrecken finden sich nicht. Angesichts des insgesamt stark erklärenden und lehrenden Charakters des Buches überrascht das ein wenig. Die Bilder dienen in erster Linie der Inspiration und der Atmosphäre – diese Aufgabe erfüllen sie jedoch hervorragend. Die Gerichte wirken appetitlich, realistisch und laden unmittelbar zum Nachkochen ein. Insgesamt verbindet „Jeden Tag Gemüse“ eine hochwertige, moderne Foodfotografie mit einem durchdachten und äußerst benutzerfreundlichen Design. Die Gestaltung unterstützt das Konzept des Buches hervorragend und macht die Arbeit mit den zahlreichen Rezepten, Tabellen und Baukästen angenehm übersichtlich.

 7. Sprache und Anleitungen

Stefanie Hiekmann schreibt so, wie sie auch kocht: unkompliziert, zugänglich und motivierend. Die Sprache bleibt durchgehend verständlich und alltagsnah, ohne dabei flapsig oder beliebig zu wirken. Man spürt auf vielen Seiten ihre Begeisterung für Gemüse und ihre Freude daran, Leser*innen neue Ideen und Kombinationen näherzubringen. Auch die Rezepte selbst sind klar strukturiert und leicht nachvollziehbar. Zutatenlisten, Arbeitsschritte und zusätzliche Hinweise sind übersichtlich angeordnet, sodass die Gerichte problemlos nachgekocht werden können. Die Anleitungen verzichten auf unnötige Fachsprache und führen auch weniger erfahrene Hobbyköch*innen sicher durch die Rezepte.

Besonders auffällig ist der starke Vermittlungsanspruch des Buches. Neben den eigentlichen Rezepten erklärt Hiekmann immer wieder Grundlagen, Geschmackskombinationen, Gartechniken oder sinnvolle Alternativen. Viele dieser Hinweise richten sich erkennbar an Menschen, die ihre Gemüseküche ausbauen oder mehr Sicherheit im Umgang mit Gemüse gewinnen möchten. Erfahrene Hobbyköch*innen werden manche Erläuterungen vermutlich bereits kennen und gelegentlich überblättern. Das schmälert den Nutzen des Buches jedoch kaum. Im Gegenteil: Die zusätzlichen Informationen können jederzeit selektiv genutzt werden. Wer bereits routiniert kocht, konzentriert sich auf die Rezepte und Ideen. Wer noch mehr Orientierung sucht, findet zahlreiche hilfreiche Erklärungen und Hintergrundinformationen. Damit gelingt Stefanie Hiekmann ein Spagat, den nicht jedes Kochbuch schafft: Die Rezepte bleiben für Einsteiger*innen gut zugänglich, ohne erfahrene Leser*innen auszuschließen.

8. Besonderheiten

Die größte Besonderheit von „Jeden Tag Gemüse“ ist, dass es weit mehr sein möchte als eine klassische Rezeptsammlung. Stefanie Hiekmann verfolgt konsequent das Ziel, ihren Leser*innen nicht nur einzelne Gerichte zu zeigen, sondern ihnen einen kreativen und selbstständigen Umgang mit Gemüse zu vermitteln. Dieses Konzept zieht sich durch das gesamte Buch. Bereits die umfangreichen Grundlagenkapitel beschäftigen sich mit Geschmackskombinationen, Gartechniken, saisonalem Gemüse, Resteverwertung und dem Zusammenspiel verschiedener Aromen. Hinzu kommen die ausführliche Pairing-Tabelle, zahlreiche „Tausch mal!“-Vorschläge, die „5 schnellen Ideen“ für einzelne Gemüsesorten sowie die Baukastensysteme im Basic-Kapitel. All diese Elemente verfolgen denselben Gedanken: Rezepte sollen nicht starr nachgekocht, sondern verstanden, angepasst und weiterentwickelt werden. Gerade dadurch unterscheidet sich „Jeden Tag Gemüse“ von vielen anderen Gemüsekochbüchern. Im Mittelpunkt steht nicht die möglichst spektakuläre Einzelidee, sondern die Vermittlung von Zusammenhängen. Das Buch lädt dazu ein, Gemüse neu zu betrachten, eigene Kombinationen auszuprobieren und mit den vorhandenen Zutaten kreativ zu arbeiten.

Bemerkenswert ist dabei, dass dieser didaktische Ansatz nie belehrend wirkt. Hiekmann gelingt es, Wissen niedrigschwellig und alltagstauglich zu vermitteln. Wer bereits viel Erfahrung in der Küche mitbringt, kann die zahlreichen Hinweise selektiv nutzen oder überblättern. Weniger geübte Hobbyköch*innen erhalten dagegen eine Fülle praktischer Hilfestellungen. Eine weitere Besonderheit liegt in der konsequenten Verbindung von Vertrautem und Neuem. Viele Rezepte basieren auf bekannten Gemüsesorten und alltagstauglichen Gerichten, erhalten jedoch durch ungewöhnliche Geschmackspartner, internationale Einflüsse oder kreative Kombinationen einen eigenen Charakter. Dadurch wirkt das Buch zugleich zugänglich und inspirierend. Letztlich ist „Jeden Tag Gemüse“ weniger ein Buch über einzelne Rezepte als ein Buch über Möglichkeiten. Genau darin liegt seine besondere Stärke.

9. Preis-Leistungsverhältnis

Preis: 25 Euro

Mit einem Preis von 25 Euro bietet „Jeden Tag Gemüse“ ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis. Bereits der Umfang des Buches überzeugt: Neben rund 60 ausführlichen Hauptrezepten finden sich zahlreiche Schnellideen, Baukästen, Grundlagenkapitel, Tauschoptionen, Tabellen und zusätzliche Inspirationen, die den Nutzwert weit über eine klassische Rezeptsammlung hinaus erhöhen. Hinzu kommen die hochwertige Ausstattung, die stabile Bindung, das angenehme Papier sowie die durchgehend gelungene Gestaltung. Die moderne Foodfotografie, die übersichtliche Struktur und die zahlreichen grafischen Elemente sorgen dafür, dass das Buch nicht nur informativ, sondern auch optisch ausgesprochen ansprechend ist.

Besonders bemerkenswert ist dabei, wie viel Inhalt Stefanie Hiekmann auf vergleichsweise wenigen Seiten unterbringt. Ob man die Rezeptzahl nun eher bei 120 oder deutlich darüber ansetzt, spielt letztlich kaum eine Rolle. Entscheidend ist die Fülle an Ideen, Variationsmöglichkeiten und praktischem Wissen, die das Buch vermittelt. Für 25 Euro erhalten Leser*innen nicht nur ein Kochbuch, sondern zugleich einen Ideengeber, einen Gemüse-Ratgeber und einen alltagstauglichen Begleiter für die vegetarische Küche. Gemessen an Umfang, Ausstattung und Nutzwert fällt das Preis-Leistungsverhältnis daher ausgesprochen attraktiv aus.

10. Gesamteindruck und Empfehlung

Mit „Jeden Tag Gemüse“ legt Stefanie Hiekmann kein zweites „Gemüsekisten-Kochbuch“ vor – und genau das ist gut so. Statt das erfolgreiche Konzept zu wiederholen, entwickelt sie ihre Idee weiter und richtet den Blick auf die Frage, wie Gemüse ganz selbstverständlich zum Mittelpunkt einer abwechslungsreichen Alltagsküche werden kann. Die große Stärke des Buches liegt dabei weniger in einzelnen spektakulären Rezepten als in seinem Gesamtkonzept. Hiekmann verbindet alltagstaugliche Gerichte mit kreativen Geschmacksideen, vermittelt Grundlagenwissen, liefert zahlreiche Variationsmöglichkeiten und ermutigt ihre Leser*innen immer wieder dazu, selbstständig weiterzudenken. Die Rezepte sind bewusst zugänglich gehalten, werden aber regelmäßig durch überraschende Kombinationen und internationale Einflüsse bereichert. Dadurch entsteht ein Kochbuch, das sowohl Orientierung als auch Inspiration bietet. Besonders gelungen ist, dass die Autorin Gemüse nicht als Verzichtsprogramm oder Gesundheitsprojekt präsentiert, sondern als Quelle von Genuss, Kreativität und kulinarischer Vielfalt. Man spürt auf jeder Seite ihre Begeisterung für die Zutaten, mit denen sie arbeitet. Gleichzeitig verliert sie nie die Alltagstauglichkeit aus dem Blick. Die Gerichte lassen sich realistisch nachkochen, die Zutaten sind gut erhältlich, und die zahlreichen Tauschoptionen machen das Buch ausgesprochen flexibel.

Nicht jede Information wird erfahrene Hobbyköch*innen überraschen. Manche Grundlagen und Küchentipps bewegen sich bewusst auf Einsteiger*innen-Niveau. Wer bereits sehr routiniert vegetarisch kocht, wird einzelne Abschnitte vermutlich eher überfliegen. Die eigentliche Stärke des Buches bleibt davon jedoch unberührt. Denn „Jeden Tag Gemüse“ versteht sich nicht nur als Rezeptsammlung, sondern als Einladung, Gemüse besser kennenzulernen und selbstbewusster damit zu kochen. So entsteht ein modernes, durchdachtes und ausgesprochen benutzerfreundliches Kochbuch, das weit über das bloße Nachkochen hinausgeht. Es vermittelt Ideen, Zusammenhänge und Möglichkeiten – und genau das macht seinen besonderen Reiz aus. Wer seine Gemüseküche erweitern, abwechslungsreicher gestalten oder einfach mehr Freude am Kochen mit Gemüse entwickeln möchte, findet hier einen ebenso inspirierenden wie alltagstauglichen Begleiter.

11. Bewertung

Gesamtbewertung: 🥄🥄🥄🥄🥄 🥄

Bewertung nach Kategorien:
• Inhalt und Konzept: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄
• Zielgruppe: 🥄🥄🥄🥄
• Rezepte und Vielfalt: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄
• Schwierigkeitsgrad: 🥄🥄
• Fotografie und Design: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄
• Sprache und Anleitungen: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄
• Besonderheiten: 🥄🥄🥄🥄🥄
• Preis-Leistungs-Verhältnis: 🥄🥄🥄🥄🥄🥄

12. Nachgekocht

Pilz-Köfte mit Bohnen (S. 47)
Ganz hervorragende Veggie-Variante mit einer tollen Konsistenz. Kräuterseitlinge (oder eine Pilz-Mischung) werden fein gehackt und dann angebraten, dazu kommt etwas Zwiebel, mehr Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Harissa, Tomatenmark, Ahornsirup und frische Kräuter (Basilikum, Minze, Petersilie und Dill). Dazu kommen dann noch nach dem Abkühlen gestampfte rote Bohnen, Ei und Panko. Serviert wird mit Kräuterquark oder Zaziki und Salat sowie Fladenbrot. 

10-Minuten-Rote-Bete-Salat mit Gurke und Dill (S. 134)
Eine tolle Kombi – schnell gemacht (ich habe zugegeben etwas länger als 10 Minuten gebraucht und der Salat soll auch noch einmal 10 Minuten ziehen, vielleicht kommt der Name auch da her). Es kommen sowohl frische Gurken als auch Cornichons hinein. Kürbiskerne geben den Crunch – in der Tauschliste standen alternativ auch geröstete Walnusskerne; die habe ich gewählt: toller Salat!

„Brathähnchen“-Auberginen mit allem Drum & Dran (S. 56)
Das ist ein wirklich schönes, abwechslungsreiches Rezept aus der Rubrik „Lass das mal den Ofen machen“! So wenig Arbeit und so toller Geschmack! Den bringt vor allem auch die Marinade für das Ofengemüse: in diese kommt Brathähnchen-Würzsalz (hatte ich noch nie gekauft, ist aber hierfür spitze!), etwas Baharat, Olivenöl, dunkler Balsamico, Ahornsirup und Sojasauce. Zum Reinlegen!! Echtes Comfort Food. 

Schmorgurken-Pfanne mit Dill und Schmand (S. 36)
Feld- oder Landgurken sind so ein Gemüse, das irgendwie aus der Mode gekommen ist. Man bekommt sie nur noch selten im Supermarkt, aber wenn: unbedingt zugreifen! Sie sind ein tolles Sommergemüse, schön frisch und hier angeschmort, mit etwas Zwiebel und dann mit Schmand, Gurken—Einlegeflüssigkeit, Ahornsirup und Zitronensaft- und schale sowie Dill vermengt ergibt sich ein wunderbares, unkompliziertes Sommeressen. 

Spaghetti mit Tomaten-Majoran-Zwiebel-Butter (S. 115)
Ein einfaches, aber sehr leckeres Gericht, mit wenigen Zutaten, das aber, weil die Zwiebeln langsam karamellisieren dürfen, doch eine gute halbe Stunde Zeit braucht. Es schmeckt fabelhaft – die roten Zwiebeln schmoren in Butter und dann wird Tomatenmark eingerührt sowie getrockneter Majoran. Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitrone – mehr braucht es nicht. Die Spaghetti werden tropfnass untergehoben und serviert wird mit frischen Majoran und Pecorino oder Parmesan. 👌

Sellerie-Wedges mit Pfirsichen & Hirtenkäse (S. 80)
Gerösteter Knollensellerie schmeckt wirklich richtig gut. Hier bekommt er besonderen Pfiff durch ein Marinade aus Olivenöl, Brathähnchen-Gewürzsalz, Rauchpaprika und etwas Ahornsirup und Zitronensaft. Dazu gibt es einen Salat aus Tomaten, Rucola, Wildpfirsichen und Hirtenkäse. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Balsamico bianco, Ahornsirup und Crispy-Chili-Öl und passt wunderbar – süß, mit feiner Säure und Schärfe. Ein toller Sommersalat! 

Sommerpasta mit geriebener Tomatensauce (S. 106)
Eine ganz hervorragende kalte Tomatensauce aus geriebenen Tomaten, wunderbar tief durch tolle Aromen: Knoblauch, Ahornsirup, Balsamico bianco, Zitronenabrieb und -saft, frischer Thymian, Basilikum, etwas Pimenton de la Vera, Olivenöl, Kapern und Chili (letztere beide optional – aber hier dabei! 😋)
Als Topping kommt noch Schmand dazu und geröstete Pinienkerne und frische Kräuter. Sooooo köstlich!! Wirklich die perfekte Sommerpasta! 🥰 🍝